Gazpacho di melone e anguria, schiuma di latte di capra al paprika affumicato, rapa marinata
12 €
Taboulé di grano tenero
Taboulé con grano tenero, cetriolo, melograno, menta e pinoli
12 €
L'uovo perfetto
Uovo alla perfezione, crema di patate e peperoni piquillo, vinaigrette al lampone, popcorn e mais arrostito
14 €
Rigatoni al pomodoro
Rigatoni, crema di pomodoro, stracciatella, crumble di ricotta affumicata e mandorle, olio alla salvia e alle erbe fresche
17 €
Melanzana rotonda siciliana arrosto
Melanzane arrosto al curry, pomodorini datterino, salsa raïta, cialda di mais e sesamo
18 €
Tartare di trota francese
Tartare di trota alla francese con sentore di salmone, purea di avocado, "leche de tigre" al cocco, cetrioli sottaceto, cialda al cocco, olio al peperoncino
18 €
Suprema di pollame francese
Petto di pollo francese, insalata “sucrine” grigliata, salsa tonnato, caviale di zucchine, panko al limone
18 €
Tataki di petto d'anatra del Gers
Tataki di petto d’anatra del Gers, marinata teriyaki, tempura di fagiolini, chutney di pesche e cipolle, pesche grigliate, ravanelli
18 €
Aperitivi
Piatto di pastrami
Piatto di pastrami Will Smoked Meat
12 €
Cromesquis di tofu affumicato
Cromesquis di tofu affumicato, patate dolci alla griglia
