Menú de la Noche

Crema de castañas y tupinambos, crema de rábano picante, chalota y cebollino

Huevo perfecto, crema de chirivía con mantequilla semisalada, chips de chirivía, chalota al vinagre de sidra y jugo de perejil

Puerros asados, hojaldre con parmesano, salsa de avellanas y sirope de arce, chutney de manzana

espelta pequeña con crema de setas, calabaza potimarron, espuma de setas y aceite de hierbas frescas

Poisson du moment gratiné à la mayonnaise de cerfeuil, mousseline de patate douce, orange, tuile au curcuma

Tartare de truite française, aguachile de betterave épicé, tapenade d’olive et de betterave, coulis de coriandre, tuile au dukkah de pistache

Auvernia

Lombardía, Italia