Menú de la Noche

Gazpacho de melón y sandía, espuma de leche de cabra con pimentón ahumado, nabo marinado

Tabulé con trigo blando, pepino, granada, menta y piñones

Huevo perfecto, crema de guisantes y eneldo, condimento de almendras y flor de sal, vinagreta de frambuesa

Orecchiette, crema de calabacín y rúcula, burrata de Apulia, ricotta ahumada y crumble de pistacho, salvia y aceite de hierbas frescas

Berenjena asada, hummus con cebolla dulce y miso, aceite virgen de naranja y menta, teja de garbanzos

Tartar de trucha salmónada francesa, encurtido de zanahoria, tarama casero, leche de tigre vegetal, chips de arroz

Auvernia

Lombardía, Italia