Menù della Sera

Vellutata di castagne e topinambur, crema di rafano/scalogno/erba cipollina

Uovo alla coque, crema di pastinaca al burro leggermente salato, chips di pastinaca, scalogno all’aceto di sidro e succo di prezzemolo

Porri alla griglia, sfoglia al parmigiano, salsa alle nocciole e sciroppo d’acero, chutney di mele

farro piccolo con crema di funghi, zucca potimarron, schiuma di funghi, olio alle erbe fresche

Poisson du moment gratiné à la mayonnaise de cerfeuil, mousseline de patate douce, orange, tuile au curcuma

Tartare de truite française, aguachile de betterave épicé, tapenade d’olive et de betterave, coulis de coriandre, tuile au dukkah de pistache

Alvernia

Lombardia, Italia