Carte du soir

Velouté de châtaignes et topinambours, crème de raifort/échalote/ciboulette

Œuf parfait, crèmeux de panais au beurre demi-sel, chips de panais, échalote au vinaigre de cidre et jus de persil

Poireaux grillés, feuilleté au parmesan, sauce noisette et sirop d’érable, chutney de pomme

petite épeautre à la crème de champignons, potimarron, écume de champignon, huile aux herbes fraiches

Poisson du moment gratiné à la mayonnaise de cerfeuil, mousseline de patate douce, orange, tuile au curcuma

Tartare de truite française, aguachile de betterave épicé, tapenade d’olive et de betterave, coulis de coriandre, tuile au dukkah de pistache

Auvergne

Lombardie, Italie