Menú de la Noche

Crema de hinojo, espuma de naranja y comino, tuile de parmesano, condimento de limón en conserva

Huevo perfecto, crema de remolacha, pepinillos de rábano picante, tuile de mostaza a la antigua, cebollino

Arroz venere, crema de cebolla dulce, espuma de aceite de sésamo, tierra de avellanas, encurtidos de rábano, mezcla de hierbas frescas

Calabaza asada, méli-mélo de setas y perifollo, labneh, ralladura de limón, aceite de chile, ensalada de hierbas

Tartar de vieiras St Malo, pak choi marinado, puré de mandarina, tuile de pistacho y dukkah, aceite de albahaca

Magret de pato, estofado de setas, harissa de higos, tuile de maíz, berros

10 g de caviar con mantequilla casera de vainilla bourbon de Madagascar

Plato de pastrami Will Smoked Meat

Italia

Lombardía, Italia