Crema de guisantes partidos, encurtidos de zanahoria con sésamo, espuma de romero, picatostes.
12 €
Huevo perfecto
Huevo perfecto, crema de calabaza con limoncillo, remolacha choggia marinada, tule con almendras, aceite de perejil.
14 €
Risotto de petite epeautre
Risotto de petite épeautre, topinambour, panais, sauge, crumble de parmesan, buratta, herbes fraiches
16 €
Achicoria a la plancha
Radicchio à la plancha, condimento de cebolla roja y sésamo, puré de pera y castaña, tuile de castaña, aceite de albahaca
18 €
Tartar de vieiras
Tartar de vieira de St Malo. puré de apio, condimento de cidra, aceite de puerro, espuma de coco-lemonela-puerro, tuile de cacahuete.
18 €
Pechuga de pato
Magret de pato, estofado de setas, harissa de higos, tuile de maíz, berros
18 €
Corazón de cuadril
Corazón de ruminsteak, puerro asado, encurtidos de col roja con vinagre de frambuesa, condimento de nabo asado con mantequilla avellana, jugo de carne.
18 €
Aperitivos
Caviar Persicus de KASNODAR
10 g de caviar con mantequilla casera de vainilla bourbon de Madagascar
27 €
Plato de pastrami
Plato de pastrami Will Smoked Meat
10 €
Cromesquis de tofu ahumado
Cromesquis de tofu ahumado con mayonesa de hierbas
