Menú de la Noche

Crema de nabo con leche de coco y lemongrass, espuma de leche de cabra y curry negro. pepinillos de nabo, picatostes

Tabulé con trigo blando, pepino, granada, menta y piñones

Huevo perfecto, crema de guisantes y eneldo, condimento de almendras y flor de sal, vinagreta de frambuesa

Orecchiette, crema de calabacín y rúcula, burrata de Apulia, ricotta ahumada y crumble de pistacho, salvia y aceite de hierbas frescas

redondo siciliano asado Berenjena asada, hummus de cebolla dulce y miso, aceite virgen de naranja y menta, tuile de garbanzos.

Tartar de pescado del momento, achardinado de zanahoria, tarama casera, leche de tigre vegetal, patatas fritas de arroz

Auvernia

Lombardía, Italia