Crema de champiñones, leche de castañas, chalotas marinadas, picatostes de orégano
12 €
Huevo perfecto
Huevo perfecto, crema de pataca con gorgonzola, encurtidos de aceite de avellana, patatas fritas de chirivía
14 €
Arroz negro tipo risotto
Arroz venere, crema de cebolla dulce, espuma de aceite de sésamo, tierra de avellanas, encurtidos de rábano, mezcla de hierbas frescas
16 €
Achicoria a la plancha
Radicchio à la plancha, condimento de cebolla roja y sésamo, puré de pera y castaña, tuile de castaña, aceite de albahaca
18 €
Tartar de vieiras
Tartar de vieira de St Malo. puré de apio, condimento de cidra, aceite de puerro, espuma de coco-lemonela-puerro, tuile de cacahuete.
18 €
Pechuga de pato
Magret de pato, estofado de setas, harissa de higos, tuile de maíz, berros
18 €
Corazón de cuadril
Corazón de cuadril, puerro a la plancha, encurtidos de lombarda con vinagre de frambuesa. condimento de nabo rõti con mantequilla de avellana, jugo de carne
18 €
Aperitivos
Caviar Persicus de KASNODAR
10 g de caviar con mantequilla casera de vainilla bourbon de Madagascar
27 €
Plato de pastrami
Plato de pastrami Will Smoked Meat
10 €
Cromesquis de tofu ahumado
Cromesquis de tofu ahumado con mayonesa de hierbas
