Carte du soir

Velouté de pois cassé, pickles de carotte au sésame, écume de romarin, croûtons

Œuf parfait, crème de potimarron à la citronnelle, betterave choggia marinée, tuile aux amandes, huile de persil

Risotto de petite épeautre, topinambour, panais, sauge, crumble de parmesan, burrata, herbes fraîches

Radicchio à la plancha, condiment oignon rouge sésame, purée de poire et de châtaigne, tuile châtaigne, huile basilic

Tartare de poisson du moment, déclinaison d'asperge blanche, ricotta fumée, sauce au miso, pop-corn de Kasha

Suprême de volaille française, purée de chou-fleur au gingembre, chutney d'ananas, condiment d'anchois, tuile au sésame et Wasabi

10 g de caviar accompagné d'un beurre maison à la vanille bourbon de Madagascar

Assiette pastrami Will Smoked Meat

Auvergne

Lombardie, Italie