Carte du soir

Velouté de fenouil, écume d’orange et cumin, tuile parmesan, condiment citron confit

Œuf parfait, crème de betterave, pickles de raifort, tuile à la moutarde à l’ancienne, ciboulette

Riz venere, crème d’oignon doux, écume à l’huile de sésame, terre de noisette, pickles de radis, méli-mélo d’herbes fraiches

Potimarron rôti, méli-mélo de champignons au cerfeuil, labneh, zeste de citron, chili oil, salade d’herbes

Tartare de noix de st jacques de ST Malo, chou pak choi mariné, purée de mandarine, tuile au dukkah de pistache, huile basilic

Magret de canard, civet de champignons, harissa de figue, tuile au maïs, cresson

10 g de caviar accompagné d’un beurre maison à la vanille bourbon de Madagascar

Assiette pastrami Will Smoked Meat

Italie

Lombardie, Italie