Menù della Sera

Crema di piselli spaccati, sottaceti di carote al sesamo, spuma di rosmarino, crostini

Uovo perfetto, crema di zucca al lemongrass, barbabietola choggia marinata, tuile di mandorle, olio al prezzemolo

Risotto di farro baby, topinambur, pastinaca, salvia, crumble di parmigiano, burrata, erbe fresche

Radicchio à la plancha, condimento di cipolla rossa e sesamo, purea di pere e castagne, tuile di castagne, olio al basilico

Tartare di pesce del momento, asparagi bianchi, ricotta affumicata, salsa al miso, popcorn Kasha

Suprema di pollame francese, purea di cavolfiore con zenzero, chutney di ananas, condimento di acciughe, tuile di sesamo e wasabi

10 g di caviale con burro alla vaniglia bourbon del Madagascar fatto in casa

Piatto di pastrami Will Smoked Meat

Alvernia

Lombardia, Italia