Menù della Sera

Crema di lenticchie, spuma béarnaise, sottaceti di mela Granny Smith al dragoncello, crostini di pane

Uovo perfetto, crema di patate e rucola, tapenade di olive con aglio confit, tuile di olive e parmigiano

Piccolo risotto di farro, topinambur, pastinaca, salvia, crumble di parmigiano, buratta, erbe fresche

Melanzane arrostite, cipolla dolce e hummus di miso, olio vergine all'arancia e menta, tuile di ceci

Tartare di pesce del momento, asparagi bianchi, ricotta affumicata, salsa al miso, popcorn Kasha

Suprema di pollame francese, purea di cavolfiore con zenzero, chutney di ananas, condimento di acciughe, tuile di sesamo e wasabi

10 g di caviale con burro alla vaniglia bourbon del Madagascar fatto in casa

Piatto di pastrami Will Smoked Meat

Alvernia

Lombardia, Italia