Menù della Sera

Velouté de lentilles, écume façon béarnaise, pickles de pomme granny-smith à l'estragon, croutons

Œuf parfait, crème de pomme de terre et roquette, tapenade d'olive à l'ail confit, tuile olive et parmesan

Risotto de petite épeautre, topinambour, panais, sauge, crumble de parmesan, buratta, herbes fraiches

Aubergine rôtie, houmous à l'oignon doux et miso, huile vierge à l'orange et à la menthe, tuile pois chiche

Tartare de poisson du moment, déclinaison d'asperge blanche, ricotta fumé, sauce au miso, pop-corn de Kasha

Suprême de volaille française, purée de chou fleur au gingembre, chutney d'ananas, condiment d'anchois, tuile au sésame et Wasabi

10 g de caviar accompagné d'un beurre maison à la vanille bourbon de Madagascar

Assiette pastrami Will Smoked Meat

Auvergne

Lombardie, Italie