Menù della Sera

Crema di finocchi, spuma di arancia e cumino, tuile di parmigiano, condimento al limone conservato

Uovo perfetto, crema di barbabietola, sottaceti al rafano, tuile di senape all'antica, erba cipollina

Riso Venere, crema di cipolle dolci, spuma di olio di sesamo, terra di nocciole, sottaceti di ravanello, mishmash di erbe fresche

Zucca arrostita, méli-mélo di funghi e cerfoglio, labneh, scorza di limone, olio al peperoncino, insalata di erbe aromatiche

Tartare di capasanta di St Malo, pak choi marinato, purea di mandarino, tuile di pistacchio dukkah, olio al basilico

Petto d'anatra, stufato di funghi, harissa di fichi, tuile di mais, crescione

10 g di caviale con burro alla vaniglia bourbon del Madagascar fatto in casa

Piatto di pastrami Will Smoked Meat

Italia

Lombardia, Italia