Menù della Sera
I piatti
- Vellutata di funghiCrema di funghi, latte di castagne, scalogni marinati, crostino all'origano12 €
- Uovo perfettoUovo perfetto, crema di topinambur con gorgonzola, sottaceti all'olio di nocciola, patatine di pastinaca14 €
- Riso nero per risottiRiso Venere, crema di cipolle dolci, spuma di olio di sesamo, terra di nocciole, sottaceti di ravanello, mishmash di erbe fresche16 €
- Radicchio alla planciaRadicchio à la plancha, condimento di cipolla rossa e sesamo, purea di pere e castagne, tuile di castagne, olio al basilico18 €
- Tartare di capesanteTartara di capesante di St Malo. purea di sedano, condimento al cedro, olio di porro, spuma di cocco-monella-porro, tuile di arachidi.18 €
- Petto d'anatraPetto d'anatra, stufato di funghi, harissa di fichi, tuile di mais, crescione18 €
- Cuore di fesaCuore di fesa, porro alla griglia, sottaceti di cavolo rosso con aceto di lamponi. condimento di rape rõti con burro di nocciole, jus di carne18 €
Aperitivi
- Caviale Persicus di KASNODAR10 g di caviale con burro alla vaniglia bourbon del Madagascar fatto in casa27 €
- Piatto di pastramiPiatto di pastrami Will Smoked Meat10 €
- Cromesquis di tofu affumicatoCromesquis di tofu affumicato con maionese alle erbe12 €
Formaggio
- Formaggio gorgonzolaItalia (contrassegnato come "italico")10 €
- TaleggioLombardia, Italia10 €
- Tomo di formaggio di capraFormaggio di capra della Charente10 €
Dolci
- DolciLa carta dei dessert è disponibile in un altro menu10 €