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ディナーメニュー (Dinā Menyū)

プレート

  • レンズ豆のクリームスープ

    レンズ豆のクリームスープ、ベアルネーズ風フォーム、エストラゴン風味のグラニースミスアップルピクルス、クルトン
    €12

  • 完璧な卵

    完璧な卵、ジャガイモとルッコラのクリーム、オリーブのタプナード、ニンニクのコンフィ、オリーブとパルメザンチュイル
    €14

  • 小さなスペルト・リゾット

    スペルト小麦のリゾット、エルサレムアーティチョーク、パースニップ、セージ、パルメザンクランブル、ブラッタ、フレッシュハーブ
    €16

  • 茄子のロースト

    ローストナス、スイートオニオンと味噌のフムス、オレンジとミントのバージンオイル、ひよこ豆のチュイル
    €18

  • 今が旬の魚のタルタル

    今が旬の魚のタルタル、ホワイトアスパラガス、スモークリコッタ、味噌ソース、カシャポップコーン
    €18

  • チキン・スプリーム

    フランス風鶏肉料理、カリフラワーのピュレ、生姜風味、パイナップルのチャツネ、アンチョビのコンディメント、ゴマとワサビのチュイル添え
    €18

  • イベリコ豚のプルーマ

    イベリコ毛穴プルーマ、ラディッシュ／オリーブ／ほうれん草のカソレット、マッシュルームのタプナード、そば粉のチュイル、ほうれん草のオイル
    €18

食前酒

  • KASNODARのペルシカス・キャビア

    キャビア10g、自家製マダガスカル産バーボンバニラバター添え
    €29

  • パストラミプレート

    ウィル・スモークド・ミートのパストラミ・プレート
    €11

  • 燻製豆腐のクロメスキス

    燻製豆腐のクランブル、サツマイモのバーベキュー
    €12

チーズ

  • ブルー

    オーヴェルニュ
    €11

  • 山羊のチーズ・タレッジョ

    イタリア、ロンバルディア州
    €11

  • 郡

    ジュラ
    €11

デザート

  • 今が旬のデザート

    デザートメニューは別メニュー
    €11

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