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Menù di Capodanno

125€/persona, bevande escluse | Disponibile il 31 dicembre

Antipasti

  • Sfoglia al carbone nero con ripieno di cavolo, portobello e ricotta affumicata

Piastre

  • Carpaccio di capesante di St Malo

    Purè di cavolfiore alla vaniglia bourbon del Madagascar, caviale Persicus, olio d'arancia, pinoli

  • Uovo perfetto

    Espuma di topinambur e tartufo, sottaceti di topinambur con fava tonka e olio di nocciola, tuile dentelle al basilico

  • Ravioli fritti con granchio

    Remoulade di sedano all'aneto, condimento al cedro, bisque di gamberi

  • Petto d'anatra del Sud Ovest

    Purè di castagne, latte di castagne, indivia, salsa di mirtilli, chutney di funghi rosa

Dessert

  • Sfera di cioccolato bianco e vaniglia bourbon del Madagascar

    Crema di yuzu, pralina di cacao e mandorle feuillantine, dacquoise di cocco

Mignardises

  • Marshmallow all'ibisco e verbena

  • Tartufo al cioccolato e piquillo con gel di melograno

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