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55€ por persona sin bebidas

Mise en Bouche

  • Mise en Bouche

    Gazpacho de pepino, espuma de stracciatella, tuiles de sésamo, aceite de eneldo, polvo de alga Nori
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  • Huevo perfecto, cazuela de guisantes

    espuma de mimolette vieja, cebollas crujientes, pepinillos a la mostaza
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  • Ceviche de atún, ajo blanco

    Gel de cerezas y almendras amargas, aceite de albahaca, cerezas frescas, almendras tostadas, albahaca de Marsella
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  • Solomillo de ternera, berenjenas a la plancha y caviar

    Tahini, encurtidos de tomate dulce
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  • Tres postres a elegir

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  • Mignardise