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Mise en Bouche

Mise en Bouche
Gazpacho de pepino, espuma de stracciatella, tuiles de sésamo, aceite de eneldo, polvo de alga Nori
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Huevo perfecto, cazuela de guisantes
espuma de mimolette vieja, cebollas crujientes, pepinillos a la mostaza
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Ceviche de atún, ajo blanco
Gel de cerezas y almendras amargas, aceite de albahaca, cerezas frescas, almendras tostadas, albahaca de Marsella
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Solomillo de ternera, berenjenas a la plancha y caviar
Tahini, encurtidos de tomate dulce
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Tres postres a elegir
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Mignardise