Brunch à la carte

Pan tostado, mantequilla casera con vainilla bourbon de Madagascar y miel de Dordoña de Laurent Beugnet

Caviar con mantequilla casera de vainilla bourbon de Madagascar (lata de 10 g)

Plato de pastrami Will Smoked Meat

Queso

Cromesquis de tofu ahumado con mayonesa de hierbas

Crema de calabaza, espuma de champiñones, tuile de avellanas, encurtidos de calabaza

Huevo perfecto, espuma de patata con burrata de trufa de Apulia, encurtidos de setas shimeji, pan tostado

Pouilles, pickles de champignons shimeji, toast

Tartar de gambas, nuoc mam, coulis de perejil y jengibre, tarama con tinta seca, tuile de arroz, treviso

Calabaza asada, méli-mélo de setas y perifollo, labneh, ralladura de limón, aceite de chile, ensalada de hierbas

Magret de pato, puré de boniato con lima, salsa raita, tuile de garbanzos, encurtidos de semillas de mostaza

Tiramisú, espuma de marscapone, gel de café y avellanas, bizcocho de avellanas

Piña marinada con miel de castañas de Dordoña

Ganache de chocolate, praliné de nuez, tuile de arroz inflado, galleta de chocolate