Brunch à la carte

Pan tostado, mantequilla casera con vainilla bourbon de Madagascar y miel de Dordoña de Laurent Beugnet

Caviar con mantequilla casera de vainilla bourbon de Madagascar (lata de 10 g)

Plato de pastrami Will Smoked Meat

Queso

Cromesquis de tofu ahumado con mayonesa de hierbas

Crema de coliflor, emulsión de leche de cabra, vinagreta y tuile de nueces, curry de madrás

Huevo perfecto, espuma de patata con burrata de trufa de Apulia, encurtidos de setas shimeji, pan tostado

Tartar de gambas, nuoc mam, coulis de perejil y jengibre, tarama con tinta seca, tuile de arroz, treviso

Setas porcini a la plancha, puré de calabaza, crumble de pan, emulsión de chalota y vino tinto, aceite de cebollino

Magret de pato, puré de boniato con lima, salsa raita, tuile de garbanzos, encurtidos de semillas de mostaza

Tiramisú, espuma de marscapone, gel de café y avellanas, bizcocho de avellanas

Piña marinada con miel de castañas de Dordoña