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Brunch
Sábado al mediodía
DESAYUNO FRANCÉS
55€/persona
Bebidas calientes
Bebida caliente y zumo de fruta fresca de temporada
Pan tostado
Mantequilla casera de Laurent Beugnet con vainilla bourbon de Madagascar y miel de Dordoña
Crema de coliflor
Emulsión de leche de cabra, vinagreta y tuile de nueces, curry de madrás
Suplemento Caviar Persicus 10g - 24
Huevo perfecto
Espuma de patata con burrata de trufa de Apulia, encurtidos de setas shimeji, pan tostado
Tartar de gambas
Nuoc mam, coulis de perejil con jengibre, tarama con tinta seca, tuile de arroz, treviso (a elegir)
Pechuga de pato
Puré de boniato con lima, salsa raita, tuile de garbanzos, encurtidos de semillas de mostaza (a elegir)
Setas porcini a la plancha
Puré de calabaza, crumble de pan, emulsión de chalota y vino tinto, aceite de cebollino (a elegir)
Postre
Un postre de nuestra selección
Mignardise
BRUNCH PARISINO
45€/persona
Bebidas calientes
Bebida caliente y zumo de fruta fresca de temporada
Suplemento Caviar Persicus 10g - 24
Huevo perfecto
Espuma de patata con burrata de trufa de Apulia, encurtidos de setas shimeji, pan tostado
Tartar de gambas
Nuoc mam, coulis de perejil con jengibre, tarama con tinta seca, tuile de arroz, treviso (a elegir)
Pechuga de pato
Puré de boniato con lima, salsa raita, tuile de garbanzos, encurtidos de semillas de mostaza (a elegir)
Setas porcini a la plancha
Puré de calabaza, crumble de pan, emulsión de chalota y vino tinto, aceite de cebollino (a elegir)
Postre
Un postre de nuestra selección
Mignardise
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55€ por persona sin bebidas
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Sábado al mediodía
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