Carte du soir

Velouté de chou-fleur, émulsion de lait de chèvre, Vinaigrette et tuile de noix, curry madras

Œuf parfait, crème d'endive au beurre noisette, pickles de shimeji à l'huile de noisette, coulis de pomme verte, croûtons

Carotte rôtie, purée de panais à la muscade, pesto ou flan de carotte, crumble au parmesan, salade herbe, pickles navet

Cèpe à plancha, purée potimarron, crumble de pain, émulsion échalote vin rouge, huile ciboulette

Tartare de gambas, nuoc mam, coulis de persil au gingembre, tarama à l'encre de sèche, tuile de riz, trévise

Truite, mayonnaise à l'aneth, tempura enoki, crème de champignon au curry rouge, huile aneth, condiment pistache

10 g de caviar accompagné d'un beurre maison à la vanille bourbon de Madagascar

Assiette pastrami Will Smoked Meat

Tome de chèvre de Charente

Italie