Le brunch à la carte

Tartines de pain grillé, beurre maison à la vanille bourbon de Madagascar et miel de Dordogne de Laurent Beugnet

Caviar accompagné d’un beurre maison à la vanille bourbon de Madagascar (boite de 10 g)

Assiette pastrami Will Smoked Meat

Fromage

Cromesquis de tofu fumé, mayonnaise aux herbes

Velouté de butternut, écume de champignon, tuile de noisette, pickles de butternut

Œuf parfait, espuma de pomme de terre à la burrata à la truffe des Pouilles, pickles de champignons shimeji, toast

Pouilles, pickles de champignons shimeji, toast

Tartare de gambas, nuoc mam, coulis de persil au gingembre, tarama à l’encre de sèche, tuile de riz, trévise

Potimarron rôti, méli-mélo de champignons au cerfeuil, labneh, zeste de citron, chili oil, salade d’herbes

Magret de canard, purée de patate douce au citron vert, sauce raïta, tuile pois chiche, pickles de graine de moutarde

Tiramisu, espuma de marscapone, gel café-noisette, biscuit cuillère à la noisette

Ananas mariné au miel de châtaignier de Dordogne

Ganache chocolat, praliné noix de pécan, tuile au riz soufflé, biscuit chocolat