Le brunch à la carte

Tartines de pain grillé, beurre maison à la vanille bourbon de Madagascar et miel de Dordogne de Laurent Beugnet

Caviar accompagné d’un beurre maison à la vanille bourbon de Madagascar (boite de 10 g)

Assiette pastrami Will Smoked Meat

Fromage

Cromesquis de tofu fumé, mayonnaise aux herbes

Velouté de chou-fleur, émulsion de lait de chèvre, vinaigrette et tuile de noix, curry madras

Œuf parfait, espuma de pomme de terre à la burrata à la truffe des Pouilles, pickles de champignons shimeji, toast

Tartare de gambas, nuoc mam, coulis de persil au gingembre, tarama à l’encre de sèche, tuile de riz, trévise

Cèpe à la plancha, purée potimarron, crumble de pain, émulsion échalote/vin rouge, huile ciboulette

Magret de canard, purée de patate douce au citron vert, sauce raïta, tuile pois chiche, pickles de graine de moutarde

Tiramisu, espuma de marscapone, gel café-noisette, biscuit cuillère à la noisette

Ananas mariné au miel de châtaignier de Dordogne