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55€ a persona, bevande escluse

Aperitivo

  • Mise en Bouche

    Gazpacho di cetrioli, espuma di stracciatella, tuiles di sesamo, olio di aneto, polvere di alga Nori

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  • Uovo perfetto, casseruola di piselli

    spuma di mimolette antica, cipolle croccanti, sottaceti alla senape

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  • Ceviche di tonno, ajo blanco

    Gel di ciliegie e mandorle amare, olio di basilico, ciliegie fresche, mandorle tostate, basilico di Marsiglia

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  • Filetto di manzo, melanzane grigliate e caviale

    Tahini, sottaceti dolci al pomodoro

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  • Una scelta di tre diversi dessert

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  • Mignardise

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