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55€ a persona, bevande escluse

Aperitivo

  • Mise en Bouche

    Gazpacho di melone verde, espuma di formaggio di capra, tuiles al timo

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  • Uovo perfetto, cassolette di carciofi,

    coulis di finocchio, nocciole tostate, sottaceti di cipolla rossa, aneto

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  • Pesce crudo, aguachile di anguria e sottaceti,

    Tarama di uova di merluzzo, patatine di riso, olio al dragoncello, uova di arenkha

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  • Petto d'anatra, duo di mais

    Popcorn al pepe di Espelette, sottaceti di okra, jus di carne

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  • Una scelta di tre diversi dessert

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  • Mignardise

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