Brunch à la carte

Pane tostato, burro fatto in casa con vaniglia bourbon del Madagascar e miele della Dordogna di Laurent Beugnet

Caviale con burro alla vaniglia bourbon del Madagascar fatto in casa (barattolo da 10 g)

Piatto di pastrami Will Smoked Meat

Formaggio

Cromesquis di tofu affumicato con maionese alle erbe

Crema di cavolfiore, emulsione di latte di capra, vinaigrette e tuile di noci, curry madras

Uovo perfetto, espuma di patate con burrata al tartufo pugliese, sottaceti ai funghi shimeji, toast

Tartare di gamberi, nuoc mam, coulis di prezzemolo e zenzero, tarama con inchiostro essiccato, tuile di riso, treviso

Funghi porcini a la plancha, purea di zucca, crumble di pane, emulsione di scalogno e vino rosso, olio all'erba cipollina

Petto d'anatra, purea di patate dolci al lime, salsa raita, tuile di ceci, sottaceti ai semi di senape

Tiramisù, espuma di marscapone, gel di caffè e nocciola, pan di spagna alla nocciola

Ananas marinato nel miele di castagno della Dordogna