Brunch à la carte

Pane tostato, burro fatto in casa con vaniglia bourbon del Madagascar e miele della Dordogna di Laurent Beugnet

Caviale con burro alla vaniglia bourbon del Madagascar fatto in casa (barattolo da 10 g)

Piatto di pastrami Will Smoked Meat

Formaggio

Cromesquis di tofu affumicato con maionese alle erbe

Zuppa di crema di nocciole, spuma di funghi, tuile di nocciole, sottaceti di nocciole

Uovo perfetto, espuma di patate con burrata al tartufo pugliese, sottaceti ai funghi shimeji, toast

Pouilles, pickles de champignons shimeji, toast

Tartare di gamberi, nuoc mam, coulis di prezzemolo e zenzero, tarama con inchiostro essiccato, tuile di riso, treviso

Zucca arrostita, méli-mélo di funghi e cerfoglio, labneh, scorza di limone, olio al peperoncino, insalata di erbe aromatiche

Suprême de volaille, déclinaison de carotte, gel citron et menthe, jus de viande, pignon de pin

Tiramisù, espuma di marscapone, gel di caffè e nocciola, pan di spagna alla nocciola

Ananas marinato nel miele di castagno della Dordogna

Ganache al cioccolato, pralina di noci pecan, tuile di riso soffiato, biscotto al cioccolato