Brunch

Sabato a pranzo

Le Brunch

Pane tostato
Il burro fatto in casa di Laurent Beugnet con vaniglia bourbon del Madagascar e miele della Dordogna
4,90 €
Caviale
con burro alla vaniglia bourbon del Madagascar fatto in casa (barattolo da 10 g)
27,00 €
Piatto di pastrami
Carne affumicata
10,00 €
Formaggio
10,00 €
Cromesquis di tofu affumicato
maionese alle erbe
12,00 €
Zuppa di finocchio
spuma di arancia e cumino, tuile di parmigiano, condimento di limone conservato
12,00 €
Uovo perfetto
espuma di patate con burrata al tartufo pugliese, sottaceti di funghi shimeji, pane tostato
16,00 €
Tartara di capesante di ST Malo
cavolo pak choi marinato, purea di mandarino, tuile di pistacchio dukkah, olio al basilico
18,00 €
Zucca arrostita
méli-mélo di funghi e cerfoglio, labneh, scorza di limone, olio al peperoncino, insalata di erbe aromatiche
18,00 €
Pollo supremo
gel di carota, limone e menta, succo di carne, pinoli
18,00 €
Mousse di mele e pere
cremoso al caramello, pan di spagna alle mandorle, crumble di speculo fatto in casa
10,00 €
Isola galleggiante
crema pasticcera alla vaniglia e fava tonka, caramello al miele di castagno Laurent Beugnet, pistacchio tostato
10,00 €
Ganache al cioccolato
pralina di noci pecan, tuile di riso soffiato, biscotto al cioccolato
10,00 €
La fetta di torta del momento
con il suo supporto
6,00 €